겨울의 정취를 듬뿍 담은 특별한 보양식, 편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기에 여러분을 초대합니다. 이 레시피는 겨울에만 맛볼 수 있는 귀한 섬초와 부드러운 닭고기, 그리고 고소한 통들깨 소스의 환상적인 조화로 추운 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 거예요. 단순히 닭을 삶는 것을 넘어, 섬초의 깊은 단맛과 들깨 소스의 풍미를 극대화하는 문정희 셰프만의 비법을 따라가다 보면, 여러분의 겨울 집밥 식탁이 더욱 풍성해질 것입니다.
편스토랑 문정희 섬초백숙의 매력
편스토랑 문정희 섬초백숙의 진정한 주인공은 바로 싱그러운 섬초입니다. 전남 비금도에서 귀하게 자란 겨울 시금치인 섬초는 일반 시금치와는 비교할 수 없는 깊고 진한 단맛을 자랑합니다. 혹독한 추위를 이겨내며 뿌리에 영양분을 가득 저장했기 때문인데요, 그 달콤함은 마치 인삼을 닮았다고도 합니다. 문정희 셰프는 이러한 섬초의 특별한 매력을 살리기 위해 뿌리까지 맛있게 즐길 수 있는 조리법을 선보입니다. 닭고기의 깊은 육수와 어우러져 더욱 특별한 풍미를 선사하는 편스토랑 문정희 섬초백숙은 잊지 못할 맛을 선사할 것입니다.
섬초백숙 재료 준비
따뜻한 보양식 한 그릇을 위해 필요한 재료들을 꼼꼼히 준비해 보세요. 섬초의 신선함을 최대한 살리는 것이 중요합니다.
| 구분 | 재료 |
|---|---|
| 기본 재료 | 닭 1마리 (10호, 약 1kg), 섬초(겨울 시금치) 크게 한 줌, 양파 1개 (껍질째), 통마늘 한 줌, 생강 2쪽, 물 1.5L |
| 통들깨 소스 (꼬들소스) | 닭 육수 500ml, 닭 육수에 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 들깻가루 듬뿍 5큰술 (약 200ml 컵 기준 거의 한 컵 분량), 토판염(굵은 소금) 1.5큰술, 통들깨 약간 (마무리용) |
압력솥으로 닭 삶는 비법
부드러운 닭고기를 위한 첫걸음은 바로 압력솥을 활용한 닭 삶기입니다. 이 과정을 통해 닭 육수의 깊은 맛을 끌어낼 수 있습니다.
먼저, 압력솥에 1.5L의 물을 붓고 닭 한 마리를 통째로 넣어주세요. 여기에 통마늘 한 줌과 생강 두 쪽, 그리고 껍질째 통으로 준비한 양파를 함께 넣습니다. 양파 껍질은 국물에 은은한 풍미와 깔끔함을 더해주는 역할을 합니다. 뚜껑을 닫고 불에 올려 끓이기 시작합니다. 압력솥에서 ‘치익’ 소리가 나기 시작하면 불을 중불로 줄여 20분간 더 익혀줍니다. 마지막으로 불을 끄고 10분간 뜸을 들이면, 촉촉하고 부드러운 닭고기가 완성됩니다.
- 양파 껍질 활용: 국물 맛을 더욱 진하고 깔끔하게
- 뜸 들이기: 닭고기의 부드러움을 극대화
섬초의 깊은 맛 살리기
섬초의 진정한 맛은 뿌리에 있습니다. 겨울 추위를 견디며 단맛을 응축한 섬초 뿌리를 최대한 살리는 것이 핵심입니다.
섬초는 뿌리 부분을 자르지 않고 그대로 준비해주세요. 닭 육수를 다시 끓인 후, 섬초 뿌리부터 먼저 넣어 익힙니다. 뿌리가 선명한 분홍빛으로 변할 때까지 기다렸다가, 섬초 전체를 넣고 살짝 숨이 죽을 정도로만 빠르게 데쳐냅니다. 이렇게 하면 닭 육수가 섬초에 코팅되듯 입혀져 윤기 있고 깊은 맛이 살아있는 섬초를 즐길 수 있습니다.
환상의 통들깨 소스 만들기
섬초백숙의 풍미를 완성하는 것은 바로 고소함의 절정, 통들깨 소스입니다. 이 소스는 닭 육수, 잣, 호박씨 등 다양한 재료의 조화로 만들어집니다.
믹서기에 닭 육수 500ml, 닭 육수에 푹 삶아 부드러워진 양파 1/2개, 고소한 잣 한 줌, 영양 만점 호박씨 한 줌, 그리고 듬뿍 준비한 들깻가루 5큰술을 넣어주세요. 여기에 토판염 1.5큰술을 더해 간을 맞춥니다. 모든 재료를 곱게 갈아주면 부드럽고 풍미 가득한 통들깨 소스가 완성됩니다. 이 소스는 섬초와 닭고기 어디에도 잘 어울립니다.
맛있게 즐기는 섬초백숙
준비된 닭고기는 살을 발라내어 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다. 너무 잘게 찢지 않아야 섬초에 싸서 먹기 좋습니다. 이제 따뜻한 닭 육수에 데쳐낸 섬초와 찢어둔 닭고기를 담고, 준비한 통들깨 소스를 곁들여 맛있게 즐기세요. 섬초의 달콤함과 닭고기의 부드러움, 그리고 통들깨 소스의 고소함이 어우러져 겨울철 최고의 보양식이 될 것입니다.